Minibar est la création visionnaire de Sébastien Fleury, ancien sommelier chez Martin, et de Matt Hiltemann, venant de Quo Vadis à Londres. Dans un décor éclectique qui mélange pierres apparentes, comptoir en marbre et miroirs chinés, le duo imagine une cuisine inventive à marier avec des vins oscillant entre classiques et choix plus audacieux.